荞麦粉是一种养分丰富的食材，其养分价值主要体当今以下几个方面：- 碳水化合物：含量约为60%-70%，是能量的遑急开首。且其消化接收相对缓缓，可使血糖高潮沉稳，稳妥糖尿病患者等东谈主群适量食用。- 卵白质：含量一般在10%-15%，含有东谈主体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸含量较高开云体育，能补充谷物卵白质中赖氨酸的不及，但蛋氨酸含量较低，与其他食品搭配食用可擢升卵白质哄骗率。- 膳食纤维：含量丰富，有助于促进肠谈蠕动，羁系便秘和肠谈疾病，还能增多饱腹感，利于抑止体重，镌汰心血管疾病风险。- 维生素：含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、E、PP等。其中，B族维生素可促进革故改造，爱戴神经系统平方功能；维生素E是抗氧化剂，能保护细胞免受目田基损害。- 矿物资：富含钙、铁、锌、镁、钾等矿物资。钙有助于骨骼健康；铁可羁系缺铁性贫血；锌对免疫力和滋长发育很遑急；镁、钾对腹黑和神经系统健康有意，能看守平方心跳和血压。- 生物活性身分：含有芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，以及D-手性肌醇等罕见身分。芦丁能看守血管通透性和弹性，镌汰血管疾病风险；槲皮素具抗氧化、抗炎、抗过敏作用；D-手性肌醇可调度血糖、改善胰岛素抵牾。